你站在顺德任何一家餐馆的鱼池前，齐会看到相通的场景：门客唾手一指，捞鱼师父应声下网。一条鱼，到了顺德东谈主手里，能变出上百种服法——鱼生、鱼腐、鱼饼、鱼面、鱼皮……从新到尾，从里到外，莫得一处被销耗，只好一处比一处更精彩。

顺德东谈主与鱼。开端/记录片《寻味顺德》片断

顺德哪来那么多鱼？

顺德的鱼有几个特质：产量高、种类多。

要想鱼多，就必须水多。想要养好鱼，就必须有好水。然而，环球齐知谈，要说产鱼最丰富、自带老天偏疼buff的所在，要数洞庭湖流域和鄱阳湖流域等地。自然的重大湖泊为这些所在的渔业发展提供了后天不良的自然要求。那么，并莫得大湖的顺德，是若何已毕解围，成为驰名产鱼地的呢？

尽管莫得特大湖泊，顺德的水系照旧相称丰富的，但这也导致了顺德自古以来就多水灾。自宋代以来，顺德东谈主就会成立一种独有的水池——桑基鱼塘。基塘和鲁莽的鱼塘不一样，它有两大功能，是顺德东谈主在靠近自然灾害时的聪慧结晶：一是用来储水以着重水灾；二是用来养鱼种树，加多钞票收入。

桑基鱼塘。开端/央视新闻

其时的东谈主们，会在地势低洼的所在，挖出富足的泥巴，用泥巴作堤，并用于栽培农作物，而空出来的所在，就油然而生地成了一个用来养鱼养虾的水池。这种要津，在明代的《沈氏农书》中有着详备的记载：

“池蓄鱼，其良田可上竹地，余可雍桑、鱼，岁终可以易米，蓄羊五六头，认为树桑之本。”

用这种面孔孳生出来的鱼，不仅产量上能赢得普及，肉质上也愈加鲜好意思。

顺德不仅鱼多，鱼的种类也粘稠，除了原土常见的淡水鱼类之外，顺德东谈主还孳生起了来自海外的鳗鱼。

鱼之爱，同顺德者何东谈主？

顺德东谈主爱吃鱼，还有历史和文化的根源。就像山西东谈主离不开醋，新疆东谈主离不开馕，川湘东谈主离不开辣椒一样，顺德东谈主离不开鱼，是弥远以来变成的饮食风气，亦然顺德文化的见证。

在清代时，通过渔业孳生，顺德东谈主就也曾由上了较为阔气的生存，鱼肉成为他们平方餐桌上最繁重的食品之一，说他们果真顿顿齐要吃鱼也不为过：

岭以南，顺德为壮县，地大东谈主众，膏壤沃野弥望，自南海分置，认为上田。有桑麻之业，饭稻𡙡鱼，果洧蠃虾，不待贾而足。（《顺德县志》）

五彩鱼藻图碗清。开端/故宫博物院

除此之外，鱼也曾融入了顺德东谈主的平方生存，成为他们节日祭祀、平方酬酢必不可少的一部分。按照清康熙年间写成的《顺德县志》记载，鱼肉是顺德东谈主祭祖时必不可少的食品原料之一。而在平方往返中，鱼相通是赈济情感的纽带：遐想一下，在冬日的一天，唤上我方的九故十亲，坐在和缓的火炉边，吃着死灰复燃的鱼肉暖锅，银河游戏在线娱乐中国官网实在是一桩好意思事。

冬至祀祖，燕系族。风寒召客，则以鱼、肉、腊味、蚬、菜杂烹，环鼎而食，谓之边炉，即东坡之骨董𡙡。（《顺德县志》）

李方膺双鱼图轴，清。开端/故宫博物院

若是今天去顺德游玩，还能见到顺德当地一种特殊的灯笼——鱼灯。有些东谈主可能会说，这有什么特殊的，不外便是长得像鱼的灯笼，其他所在也有。但事实上是：在其他所在，鱼灯便是鱼灯；而在顺德，鱼灯可以是鲤鱼灯、鳜鱼灯、石斑鱼灯……顺德东谈主在作念鱼上是毫不肯服输的。

区级代表性传承东谈主潘智江在进行鱼灯着色。开端/顺德区博物馆

鱼还与顺德东谈主的精神品性关系。自梳女，想必环球齐不目生。时期激流下，一群起劲于不屈庆幸，不肯璷黫嫁东谈主的女子合伙而居，她们毋庸依靠男人，而是靠我方而活。在顺德，桑基鱼塘的孳生方法，鼓励了缫丝业的发展，也为自梳女独力壮盛提供了经济基础。在顺德民间，土鲮鱼便成了她们的独有代名词，有“土鲮鱼，一条身”的俗话。不仅因为土鲮鱼体态细长、孤苦安详，不像好多鱼类那样腹部明显特地（大肚），更因其一世不依赖同类、独自游弋于水中的姿态，恰如自梳女终生不嫁、独善其身、自强营生的生存情景。自梳女的一世，正如土鲮鱼一般，刚毅、不依不傍。

鱼对顺德东谈主来说，早已不单是是一种食品，它深度参与到了顺德文化的构建当中，成了一种文化基因，在顺德东谈主间世代相传。

顺德东谈主吃鱼有多“好意思”和“奇”？

说了这样多，AG中国手机官方网页版虽还不成将心比心，但也可先随着笔者的笔墨，恍悟一遍顺德鱼的百种服法。实在的大快朵颐，自然要切身前去；不外先饱饱眼福，亦然可以的。

若是要提名一齐顺德的名菜，环球会意象什么？鱼生，一定是在顺德不成错过的好意思食。鱼生，顾名念念义，便是用生的鱼肉作念成的一齐好意思食。广东东谈主历来就爱吃鱼生，《南越札记》这样说：

粤俗嗜鱼生，以鲈、以（鱼臾）、以鰽白、以黄鱼、以青鲚、以雪鲮、以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼剌者，去其皮剑，洗其血，细刽之为片。红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼。两两比较，沃以老醪，和以椒芷，进口冰融，至甘旨矣，而鲥与嘉鱼尤好意思。

雅博体育app中国官网入口

顺德厨师刀法。开端/记录片《寻味顺德》片断

作念这谈菜，极为查验厨师的时期和训戒。当先，要将活鱼惩办成不含鱼刺的纯白肉片，这查验的是厨师的耐烦和概括。然后，再用刀将鱼肉片切成细如蝉翼般的薄片，这就到了查验庖丁手上功夫的时候——一叠及格的生鱼片应当是厚薄均匀、晶莹彻亮的。生鱼片冷冻后口感更佳，食用的时候，需放入油盐，再加入姜丝、花生米等十多种佐料。

在炎暑的夏天，冰的寒冷、鱼肉的鲜美、佐料的鲜香，夹杂成一种独有而隐私的滋味。哪怕是不敢吃生食的东谈主，也将拜倒在这谈菜下。

顺德东谈主作念鱼时，还会下不少奇特的功夫，让口味互异的门客们，齐能吃到心中的好意思食。假如你止境爱吃鱼头，就一定不要错过这谈“仙骨鱼”。

蔡澜在我方的书中就提到过这谈“仙骨鱼”，并对它拍案叫绝。仙骨鱼是鳙鱼的特殊品种，头大而身子小，头果真占据了它们通盘体魄的三分之二，这就使得仙骨鱼的鱼头风姿相称独有。蔡澜用这样的笔墨刻画仙骨鱼绝佳的口感：

“吃一口，啊，肉幼细，幽香，鲜甜，是天地绝品之一。连一位仇怨河鲜，只爱海味的一又友也拍案叫绝。”（《夏天的鬼故事·仙骨鱼》）

仙骨鱼的鱼头。开端/记录片《寻味顺德》截图

各地还变成了不同特色的鱼肉服法，可以说，顺德东谈主在鱼这件事上作念足了功夫，作念出了特色。

假如你还爱吃多样饼，那这谈均安鱼饼一定得尝尝。据传，这谈刻下港澳地区齐有名的好意思食，早在清朝时期就也曾存在。均安鱼饼的作念法并不简短，当先要把鱼肉捣成泥，这一步的要害，是要保持肉质的口感筋谈而又缜密。然后加入盐、油等佐料，然后将鱼肉煎成金黄色。金色诱东谈主，鱼肉鲜香，口感酥脆，一口下去，味蕾一会儿被丰富的口感充盈。一个小小的鱼饼，尽然能给东谈主以莫大的闲散感与幸福感。

豆腐，亦然一齐平方餐桌上常见的好意思食。然而，你知谈在顺德乐从，还有一种鱼腐吗？按照《厚味求真》的记载，作念鱼腐一定要采选幼嫩的鲮鱼：

鲮鱼起皮骨琢极幼，和鸡蛋一只盐水同搅至起胶，作小弹子大，下油锅炸至金黄色。（《厚味求真》）

鱼腐。开端/广东卫视《粤来粤好百千万》截图

这样作念出来的豆腐，情态金黄，不仅有鲁莽豆腐的绵密口感，况兼又加多了鱼肉的香味，加上菌菇，用于煲汤，汤的滋味亦然鲜好意思特殊。

鱼皮在顺德也成了一齐好意思食。和鱼肉的细嫩口感不同，鱼皮的口感干脆利落，又是一番不同的滋味。并非统共鱼的皮齐允洽用来作念菜，鲩鱼皮是用来作念酸辣鱼皮的首选。将鱼皮切片以后，先要放在滚水中过一遍。时期的把抓是要害，太短不成去除腥味，太长则失去鱼皮原来的脆爽口感。烹调的时候，加入簇新蔬菜和葱姜蒜等调料，爱吃辣的再加入辣椒，酸甜辣鲜脆等多种口感一下子在口中爆炸开来，对味蕾来说是一种极致的享受。

自然了，若是口味清淡，不可爱吃酸辣口的东西，顺德东谈主也能拿出让东谈主铭肌镂骨的看家菜。“高端的食材经常只需要最简短的烹调”这句话说得没错。蒸鱼自然作念法简短，却能最猛进程地保留鱼肉自己的滋味，一口咬下去，鱼肉甘甜，试吃无限，让东谈主吃了还想再吃。

国历君克己心计包

收罗上东谈主们时常玩弄，“莫得一条鱼约略在世游出顺德”，在玩弄意味的背后，也赋存着对顺德“鱼”文化的招供 ag手机网页版，对顺德式生存的向往。毕竟，在生存里，哪一个爱鱼东谈主士不想亲临顺德，来上一桌色香味俱全，让东谈主垂涎三尺的全鱼宴呢？